摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜，香醋酸度6％以上，呈粘稠状，色泽深褐色，芳香气浓厚，在菜中倒数滴，便满屋飘香，在世界各地享有声誉，被称颂为“高贵醋”、“万能调味料”、“侯爵醋”。香脂醋中的有机酸以醋酸为主，除外还含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多种有机酸。酸味越爽口、圆润，醋中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等多糖类成分更丰富、含量更高。切具有爽口不粘、解腥去腑、助鲜等特点和作用。