【食材】小龙虾500g

　　【调料】郫县豆瓣酱、食用油、料酒、生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、花椒、生抽、老抽各适量

　　【做法】

　　1、小龙虾买回来后，先解冻，将解冻后的小龙虾放在清水里反复冲洗干净；

2、然后用牙刷将小龙虾的腹部刷干净。（这次是买的冻小龙虾，解冻后看商家洗很干净，要是活的龙虾就要好好用牙刷把腹部刷干净）    3、小龙虾尾部有3片，取中间那一片拉出肠泥，或用小剪刀从尾部向上剪开，用小竹签把肠泥除掉。

4、处理过后，再将小龙虾放入清水中反复清洗，锅中倒入食用油（要比平时炒菜多点油），烧到6成热，先放入八角、小回香、花椒、葱、姜、蒜煸炒、后放入辣椒煸出香味，在加入郫县豆瓣酱用小火炒香味；

5、转大火，倒入处理好的小龙虾反复煸炒至全部变色；

　  6、加入3大勺料酒、2调羹生抽、盐和1汤匙老抽，加入1杯开水，差不多和小龙虾持平，加盖用中火烧闷 8分钟左右，用大火收汁，最后加入葱段盛盘；

口感麻辣鲜香，吃起来实在过瘾。

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