在意大利买冰淇淋的时候你跟小贩说我要 Icecream 的时候，他绝对会跟你白眼，然后很郑重的跟你说，这是 GELATO ，绝对不是 Icecream ...

Gelato 中文翻译为意式冰淇淋， Icecream 更多是讲美式冰淇淋

Gelato 跟 Icecream 最重要的区别在于以下几点：

1.脂肪含量：

GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间，所以保持身材的MM可以不用太担心喔！

而在美国，ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%，美国国家法律的标准是10%以上，但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫 ICE CREAM。

乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度，也就是放的奶油多，在我们常吃的和路雪以及DQ为代表的 Ice cream 中，其口感的柔顺且软软令人难以忘怀，比如DQ的广告就是的倒杯不撒。

2.空气含量：

Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气，所以口感更加绵密扎实（土耳其冰淇淋空气更少)，口感细腻。

Ice cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。

Gelato 制作的时候十分费工，它是低速搅拌，所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制，手工比机器制作，打入的空气会少很多。

如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话，那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。

3.含糖量

Gelato 糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%

Gelato 糖分如此高的原因是在于，在制作的过程中，加入了葡萄糖浆，蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么，Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。

4.温度

Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中，打入大量空气，需要更低的温度储存。为了保证口感，会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

Gelato 制作时温度保持在10 F 。讲究一个鲜字，每天都是现做现卖，保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪，可以保存长达一年的保质期，Gelato 保存期限就有短短的一周时间。

意大利 Gelato 店大多都是小小的店铺，看上去不起眼，一问都祖传好几代，很多都有自己的秘方，口味也十分多样，比如胡椒口味、辣椒口味或者等等，值得大家去挑战！

好啦，最后给大家推荐几家，我在意大利吃过的非常棒的冰淇淋！

1.GROM

意大利最出名，两个帅小伙的老店，现在在纽约和东京等很多国家都有分店，他们家的水果都是自己种，十分天然有机。

2.Gelateria Del Teatro

这是一家罗马的老店，推荐 Crunchy Sesame 和 white chocolate and basil（罗勒！不要害怕，非常惊喜的口味）

3.Gelateria dei Gracchi

这家店很小很小，但是非常非常好吃，非常传统，推荐开心果口味

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除了意大利还有哪里有好吃的 Gelato？

西班牙米其林三星 Jordi Roca 在 GIRONA 的 Rocambolesc

很多媒体都评价他为最棒的 Pastry Chef，他运用了很多摆盘技巧到冰淇淋中，比如用到 Edible Flower

他还发明了汉堡冰淇淋...

Cupcake 冰淇淋